艾薇夢想遊樂園.

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... 因為換了日清的天使之光低筋粉，家裡橙又多，所以試著做了香橙戚風蛋糕，沒想到這麼好吃這麼鬆軟這麼Q彈，你們一定要試試…一定會愛上 By She_Vivian9 用料 裝飾的橙片 橙子 2個（其實用不了那麼多，一個橙也ok的） 水 300克 砂糖 100克 蛋黃糊 蛋黃 5個 玉米澱粉 20克 玉米油 60克 鮮榨橙汁 115克 低粉（天使之光） 80克 蛋白糊 蛋白 5個 細砂糖 60克 玉米澱粉 10克 檸檬汁 3滴 海鹽 1克（可不加） 做法步驟 ... 1、橙子用鹽搓洗然後沖洗乾淨，擦乾，切薄面，鍋內倒入300ml水和100g砂糖，把橙片平鋪在上面，小火慢煮，注意水開後鍋內的浮沫，要用勺子濾掉，不然會苦，輕輕的用筷子翻面，煮到白色的橙皮變透明就可以了 ... 2、這樣的橙片就可以了，不會苦澀 ... 3、夾出來放在曬網上濾干水份，沒有曬網的可以放在廚房紙上吸干…備用 ... 4、蛋黃糊材料 ... 5、玉米油加入新鮮橙汁里，用手動打蛋器攪拌均勻 ... 6、加入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，繼續攪拌均勻 ... 7、加入蛋黃，記得「Z」字形攪拌均勻，不可以畫圈圈哦 ... 8、攪拌好後的蛋黃糊沒有顆粒，光滑，因為我放的液體比較多，所以蛋黃糊會比較稀，放冰箱冷藏一下… ... 9、蛋白糊的材料 ... 10、製作蛋白霜的同時可以先150度預熱烤箱（我的長帝52L烤箱溫度比較高，你們可以根據自家的烤箱脾氣調整溫度）蛋白裡面滴幾滴檸檬汁（沒有可不加，醋我不敢吃 所以沒加過，嘻嘻）用電動打蛋器低速打發蛋白到有大泡泡加入海鹽（可不加）和第①次的細砂糖，繼續低速打發到蛋白體積變大加入第②次的細砂糖，再低速打發蛋白到有清晰紋路了加入剩下的細砂糖和過篩的玉米澱粉，然後繼續打發蛋白到乾性，如圖，打蛋器提起來有尖角就可以 ... 11、冰箱取出蛋黃糊，用刮刀取三分之一蛋白糊混合到蛋黃糊里，翻拌均勻（就像你平時炒菜一樣的手法翻拌，這樣比較通俗易懂，嘻嘻）不要畫圈不要畫圈不要畫圈… ... 12、翻拌均勻的蛋黃糊，全部倒入蛋白糊里繼續翻拌、翻拌、翻拌 ... 13、拌好的麵糊細膩光滑，有一定的稠度 ... 14、把曬網上的橙片用廚房紙吸干水份 ... 15、把橙片平鋪在模具里，橙皮煮的時候有一些果肉掉了，要把它鋪滿哦，才好看 ... 16、補好後是不是美美噠 ... 17、把麵糊倒入模具，用刮刀抹平，雙手提起模具輕震②下，送入提前預熱好的烤箱，上下火130度烤50分鐘（我的烤箱是長帝52L溫度比較高，你們可以根據自家的烤箱調整溫度和時間） ... 18、注意蛋糕表層上色程度，我是30分鐘的時候蛋糕上色了就上火調到120度，下火不變，剩最後10分鐘的時候上下火都調整為120度烘烤 ... 19、叮一聲後，烘烤完成，馬上把蛋糕拿出來，輕震①下，然後倒扣，徹底放涼後就可以脫膜了… ... 20、等待蛋糕涼的時候，我把剩餘的橙片烤成了果乾（如果不愛的，可以把剛才煮橙片的糖水和剩餘橙片裝進保鮮盒裡，放冰箱冷藏，隔天還可以做戚風蛋糕） ... 21、烤好的果乾 ... 22、我用的液體和油都比普通的8寸蛋糕量多一點，所以很好脫膜，拿脫模刀分離煙囪中間的蛋糕，旁邊再稍微弄一下就可以輕鬆脫膜…我的橙片估計是不夠干，所以橙片附近的蛋糕就凹陷了… 不過完全不影響口感，超Q彈，超柔軟 ... 23、美美噠香橙戚風蛋糕 小貼士 橙片要徹底擦乾水分，我就是不夠干 所以蛋糕放橙片的地方凹了 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

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