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內容簡介
請與我們一起穿越時光，透過50分鐘的紀錄片，探索百年前隨著西方人和日本人採集收藏，而流散至各國不同收藏機構的噶瑪蘭與凱達格蘭文物、錄音唱片、照片和16釐米影片收藏；並經由1990年代以來的族群人物和部落影像紀錄，追溯歷史的記憶，以及當代持續的部落生命力……
作者簡介
潘朝成(木枝．籠爻)/導演
噶瑪蘭族。潘朝成四處拍攝專題報導、弱勢族群文化或環保議題等等，到處發表於《東海岸評論》、《中國時報》、《台灣時報》等媒體。1993年夏天，為拍攝阿美族豐年祭而來到豐濱鄉新社部落，巧遇宜蘭老家的鄉親，自此潘朝成踏上尋根探索之路。其紀錄片《鳥踏石仔的噶瑪蘭》、《吉貝耍與平埔阿嬤》、《憂慮花蓮－鍾寶珠和她的後山歲月》、《我們為土地而戰》。書籍《永不抹滅的尊嚴與記憶》、《異鄉人》。
胡家瑜/製作
【學歷】英國倫敦大學大學院人類學博士
【現職】 人類學系專任副教授
【專長】 博物館學、博物館與文化詮釋、物質文化研究、民族學藏品管理與研究
詳細資料
- 叢書系列：
- 規格：DVD / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
過去六年，是茅臺歷史上值得大書特書的六年。茅臺集團取得了連續六年跨越式發展的佳績，極大地改寫了中國白酒市場「版圖」。今年1月(註：指2005年)，茅臺集團更創下了單月銷售額突破10億元的歷史記錄，超過了1998年全年的銷售總額。根據現在的營銷態勢，茅臺集團完全有望實現連續七年跨越式發展。 ... 面對白酒市場銷量總體下滑的局面，茅臺為什麼能夠逆勢而上? 應該說，有很多經驗可以總結，但其中十分重要的一條，就是我們真正樹立了以市場為中心、視消費者為上帝的新觀念，通過不斷細分市場、切實尊重不同的消費需求、大規模調整和完善產品結構，逐步形成了檔次分明、品種眾多、風格各異的產品格局。 不同規格、不同酒度的普通型茅臺酒是滿足消費需求的主體;15年、30年、50年、80年系列陳年茅臺酒滿足高端(頂級)消費需求。茅臺王子酒、茅臺迎賓酒面向中、低端醬香型白酒市場、習酒、茅臺醇等適應習慣其他香型的人群。茅臺干紅、茅臺啤酒、茅臺不老酒等滿足其他酒類消費的需求…… 這中間，系列陳年茅臺酒的成功開發，系統地開創了中國白酒高端「年份酒」的先河，取得了極大的市場成功。目前，陳年茅臺酒已經在高端白酒消費市場上獨領風騷，擁有了一個不斷壯大的忠誠度極高的消費群體。 許多業內人士和消費者都對茅臺集團開發陳年茅臺酒的科學和事實依據很感興趣。而要告訴您一個真實的陳年茅臺酒，必須溯本清源，從茅臺酒的生產釀造工藝說起。 ... 特殊工藝為陳年茅臺酒打下物質基礎 在中國白酒中，茅臺酒的工藝最特殊，堪稱技術與藝術、人與自然的完美結合。而陳年茅臺酒，又堪稱這種結合的極致體現。 茅臺酒特殊的工藝之一是純糧固態發酵，從原料種植開始，到生產、儲存、勾兌、包裝，每一個環節，都嚴格按照「有機」標準實行規範化管理，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬「自然香」。因此，茅臺酒是迄今為止國內唯一集綠色食品、有機食品、原產地域保護三項權威認證為一身的白酒類產品。 依據主體香的不同，中國白酒被劃分為醬香、濃香、清香、兼香、米香等香型，大多數香型白酒都是單一的香型，而茅臺酒作為醬香型白酒的鼻祖和典型代表，是由醬香、醇甜香型、窖底香型三種典型酒體為主構成的「複合香」，香氣香味成分最為豐富。 茅臺酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，再經三年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠。整個過程耗時至少五年。所以，普通型茅臺酒一出廠，就可以說已經是五年的「年份酒」了。這一漫長過程，居中國白酒生產之冠。 ... 長期以來，茅臺在生產經營過程中，堅守質量誠信，無論市場怎麼緊缺，達不到工藝要求的貯存時間，達不到國家規定的質量標準，茅臺決不會把產品推向市場。 最近，有專家在媒體上說：「中國目前還沒有一種白酒的生產周期在兩年以上。」這種說法是沒有根據的，我們歡迎所有專家、學者，乃至普通消費者到茅臺酒生產一線看看，實地感受茅臺酒特殊工藝的奧秘。 老酒積存為陳年茅臺酒打下資源基礎 到過茅臺的人，都會驚奇地發現：茅臺的酒庫比生產廠房還要多得多。這是因為茅臺酒工藝特殊之處的另一個重要方面——必須「長期陳放」。 經過一年制酒，生產出來的茅臺酒新酒就進入「長期陳放」階段。新酒入庫，工人們就要進行精心照料，不但要根據氣候來調節庫內空氣對流，擦拭酒罈，讓其晶瑩發亮到照得見人的程度，而且還要保持地面清潔，以便及時發現和掌握酒罈的滲透情況。新酒入庫一年後，便進行「盤勾」，接著再陳放，達到三年，酒才基本老熟。 ... 用什麼容器貯存白酒非常重要。有專家經實驗指出，經陶壇貯存的白酒比其他容器要好，經陶壇貯存的白酒才幽雅、細膩、協調，可以生成妙不可言的「老酒味」或「陳酒味」。長期以來，茅臺酒的陳放使用附近生產的大陶壇。 這種陶壇透氣性好，有利於茅臺酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學反應，如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更為有效地排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味成分愈加豐滿、幽雅。 茅臺酒的特殊工藝還有一個重要方面，那就是「精心勾兌」，這也是建立在豐厚的老酒積存基礎上的。 說到這裡，小編不得不多說一下白酒的各種香型中的醬香酒，其他香型白酒一般三斤糧食就釀一斤酒了，而醬香酒是五斤糧食才釀一斤酒，而且還是遵循古法釀製，工藝極為複雜，作為醬香酒的領頭羊茅臺酒，相信大家都很熟悉，但是由於價格太過昂貴，一般家庭喝不起，但是小編給大家分享一款性價比超高的一款醬香酒，口感和飛天茅臺相似，願君品鑑！ ... 這款名叫懷莊·傳統陳釀，是中國十大釀酒師之一陳啟龍大師親自釀製的。只採用茅臺鎮本地的小紅高梁，當季紅纓高粱，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮是釀酒最好的用料，採用坤沙工藝（最頂級的醬酒工藝）四五斤小紅高梁才能出一斤酒 ... 說到酒質，這款傳統陳釀達到了國酒的品質，賣的卻是二鍋頭的良心價，這款酒優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，入口不辣喉，喝多不上頭，不僅讓人一喝難忘，最主要是喝醉後第二天不難受很多酒量不好的人，喝其它酒三四兩就醉了，但是喝陳啟龍大師釀的酒，七八兩也不會醉，懷莊·傳統陳釀酒是大師為之驕傲的作品 ... 最後看一下酒線和酒花，打開瓶子濃厚的醬香會撲鼻而來，細細的酒線，微黃稠密的酒體，飽滿細密的酒花久久不會消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅臺鎮醬香酒的酒友可以微信搜索hisen1668，讓您喝上真正的陳年純糧食酒！
文章來源取自於：
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